Aprenda a fazer sopa japonesa de ovo e curry de porco com udon, caldo cremoso, carne temperada e ovo com gema cremosa. Uma receita quente e saborosa.

Se você gosta de sopas quentes, cremosas e cheias de sabor, esta sopa japonesa de ovo e caril de porco merece um lugar no seu cardápio.

A receita combina um caldo encorpado com curry, macarrão udon, ovos cozidos com gema cremosa e uma cobertura saborosa de carne de porco preparada com gengibre, shoyu, mirin e saquê.

É uma sopa diferente das versões mais conhecidas de caldo com macarrão. Aqui, o curry traz bastante personalidade ao caldo, enquanto o ovo acrescenta cremosidade e a carne de porco deixa o prato ainda mais substancioso.

A receita fornecida utiliza 8 xícaras de caldo de carne, curry em pó, udon, ovos e uma mistura de carne de porco com mirin, além de ingredientes japoneses como nori e flocos de bonito para finalizar.

Sopa japonesa de ovo e caril de porco: informações da receita

Ingredientes para a sopa japonesa de ovo e caril de porco

A receita é dividida em três partes: o caldo de curry, a carne de porco temperada e os ovos.

Para a sopa de curry

• 8 xícaras (2 litros) de caldo de carne
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 2 chalotas verdes longas, com a parte branca finamente picada e a parte verde desfiada
• 100 g de manteiga sem sal, picada
• ⅔ de xícara (100 g) de farinha de trigo
• 1½ colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 colher de chá de molho de soja escuro
• 4 ovos em temperatura ambiente
• 270 g de macarrão udon, cozido conforme as instruções da embalagem
• Folhas de nori, para servir
• Flocos de bonito, para servir, se desejar

Para a carne de porco com mirin

• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 500 g de carne de porco moída
• 1 pedaço de aproximadamente 2 cm (10 g) de gengibre, finamente ralado
• 1 colher de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro
• 2 colheres de sopa de saquê
• 2 colheres de chá de açúcar bruto

Essas quantidades e a divisão dos ingredientes seguem o material fornecido para a receita.

Como fazer sopa japonesa de ovo e caril de porco

A preparação tem algumas etapas, mas o resultado compensa. Para facilitar, vale deixar todos os ingredientes separados antes de começar.

1. Aqueça o caldo de carne

Coloque as 8 xícaras de caldo de carne em uma panela grande.

Leve ao fogo alto até que fique bem quente.

Quando estiver aquecido, tampe a panela e reserve.

O caldo precisa estar quente porque será incorporado gradualmente à base de curry preparada em outra panela.

2. Prepare a base cremosa de curry

Em uma segunda panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de girassol em fogo médio-alto.

Acrescente a parte branca das chalotas verdes picadas.

Refogue por aproximadamente 3 minutos, mexendo regularmente, até que fiquem macias.

Em seguida, adicione os 100 g de manteiga sem sal.

Mexa até a manteiga derreter e começar a espumar.

3. Acrescente a farinha

Coloque os 100 g de farinha de trigo na panela.

Mexa constantemente por aproximadamente 3 minutos.

Essa etapa é importante porque a farinha precisa cozinhar antes de receber o caldo.

Depois, acrescente o curry em pó e continue mexendo por aproximadamente 1 minuto, até que fique bem incorporado.

O curry começa a perfumar a preparação nesse momento, deixando a cozinha com aquele aroma característico de especiarias.

4. Adicione o caldo aos poucos

Agora vem uma das etapas mais importantes.

Adicione o caldo de carne quente gradualmente, em dois lotes, mexendo para incorporar bem à mistura de curry.

Depois que todo o caldo estiver incorporado, leve a sopa à fervura.

Acrescente:

• mirin;
• saquê;
• molho de soja escuro.

Misture bem.

Depois, reduza o fogo e mantenha a panela tampada para conservar a sopa quente.

5. Prepare a carne de porco com gengibre

Enquanto o caldo fica quente, prepare a cobertura de carne.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol em uma frigideira, em fogo alto.

Adicione a carne de porco moída e o gengibre ralado.

Cozinhe por aproximadamente 4 minutos, mexendo e quebrando a carne com uma colher de pau.

O objetivo é deixar a carne bem dourada.

6. Tempere a carne de porco

Quando a carne estiver dourada, acrescente:

• 1 colher de sopa de mirin;
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro;
• 2 colheres de sopa de saquê;
• 2 colheres de chá de açúcar bruto.

Misture tudo.

Continue cozinhando por aproximadamente 3 minutos, mexendo de vez em quando, até que o líquido reduza um pouco e a carne fique bem envolvida pelo tempero.

Essa mistura de sabores dá à carne um equilíbrio interessante entre o salgado do shoyu, o sabor adocicado e o aroma do mirin e do saquê.

7. Prepare os ovos com gema cremosa

Enquanto a sopa e a carne estão sendo preparadas, coloque uma panela com água para ferver.

Quando a água estiver fervendo, adicione cuidadosamente os 4 ovos.

Para obter uma gema cremosa, a receita indica cozinhar por aproximadamente 6 minutos e 30 segundos.

Se preferir o ovo mais cozido, deixe por mais tempo, de acordo com o ponto desejado.

Assim que terminar o cozimento, escorra os ovos e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada.

Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados, descasque-os e mantenha-os na água gelada até o momento de servir.

8. Prepare o macarrão udon

Cozinhe os 270 g de macarrão udon seguindo as instruções da embalagem.

O udon é um macarrão japonês de espessura mais grossa, perfeito para sopas porque consegue acompanhar muito bem caldos encorpados.

Depois de cozido, deixe-o pronto para a montagem.

9. Monte a sopa japonesa

Quando todos os componentes estiverem prontos, volte a sopa de curry ao fogo e deixe-a chegar novamente à fervura.

Divida o macarrão udon entre as tigelas.

Despeje a sopa quente por cima.

Depois, coloque uma porção generosa da carne de porco temperada.

Finalize com:

• ovo cortado ao meio;
• parte verde das chalotas;
• folhas de nori;
• flocos de bonito, se desejar.

Sirva imediatamente, enquanto o caldo está bem quente.

O que torna essa sopa tão especial?

O interessante dessa receita é a combinação de diferentes sabores e texturas na mesma tigela.

O caldo de curry é encorpado e aromático.

O udon acrescenta uma textura macia e substanciosa.

A carne de porco com gengibre, mirin e shoyu traz um sabor intenso e levemente adocicado.

Já o ovo com gema cremosa ajuda a deixar cada colherada ainda mais rica.

Para completar, o nori e os flocos de bonito acrescentam características marcantes à finalização.

O segredo do caldo de curry

O caldo desta receita não é simplesmente uma mistura de caldo de carne e curry em pó.

Ele recebe uma base feita com manteiga e farinha, formando uma preparação que ajuda a deixar a sopa mais encorpada.

O curry é incorporado a essa base antes que o caldo quente seja adicionado gradualmente.

Por isso, vale a pena não ter pressa nessa etapa.

Mexer bem enquanto adiciona o caldo ajuda a formar uma sopa mais uniforme.

Como fazer um ovo com gema cremosa

Se você gosta daqueles ovos com a clara cozida e a gema ainda cremosa, o tempo indicado nesta receita é de 6 minutos e 30 segundos.

Depois do cozimento, o choque térmico em água gelada é importante para interromper o cozimento.

Isso também ajuda a deixar os ovos mais fáceis de descascar depois que esfriarem.

Dica

Como o tamanho dos ovos e a intensidade da fervura podem variar, o resultado pode mudar um pouco.

Se você estiver preparando a receita pela primeira vez, pode testar um ovo antes de fazer todos.

O que é udon?

O udon é um tipo de macarrão japonês conhecido por seus fios grossos e textura macia.

Ele é bastante utilizado em preparações com caldo e combina especialmente bem com sopas mais encorpadas.

Nesta receita, os 270 g de udon são cozidos separadamente e depois distribuídos nas tigelas antes de receberem o caldo de curry.

Posso substituir o udon?

A receita fornecida especifica o uso de macarrão udon, então essa é a opção indicada para reproduzir a preparação.

Caso você não encontre udon, pode adaptar com outro macarrão de sua preferência, mas o resultado será diferente em textura.

Se a intenção é experimentar a receita da maneira mais próxima possível do material original, vale procurar o udon em mercados especializados em produtos asiáticos.

Posso fazer sem nori e flocos de bonito?

Sim, esses dois ingredientes aparecem na receita como opcionais para servir.

Portanto, se você não tiver nori ou flocos de bonito em casa, ainda é possível preparar a sopa.

Eles entram principalmente na finalização e ajudam a acrescentar sabor e características da culinária japonesa.

Dicas para preparar a sopa japonesa de curry

Deixe tudo separado antes

Essa receita possui várias etapas acontecendo praticamente ao mesmo tempo.

Por isso, deixe o caldo, os temperos, a carne, os ovos e o macarrão organizados antes de começar.

Não coloque todo o caldo de uma vez

A receita orienta adicionar o caldo quente gradualmente, em dois lotes.

Isso facilita a incorporação à base de farinha, manteiga e curry.

Mexa bem a base de farinha

Quando a farinha for adicionada, mexa constantemente durante os minutos indicados.

Isso ajuda a cozinhar a farinha e formar uma base adequada para o caldo.

Doure bem a carne

A carne de porco deve ser cozida em fogo alto até ficar dourada.

Esse processo ajuda a desenvolver mais sabor.

Respeite o tempo dos ovos

Se você quer gema cremosa, o tempo de 6 minutos e 30 segundos é a referência apresentada na receita.

Depois, coloque os ovos imediatamente em água gelada.

Erros que podem prejudicar a receita

Adicionar o caldo de uma vez

Isso pode dificultar a incorporação da farinha e deixar a mistura menos uniforme.

Melhor: adicione gradualmente.

Não cozinhar a farinha

A farinha precisa cozinhar antes da entrada do caldo.

Melhor: mexa por aproximadamente 3 minutos antes de adicionar o curry.

Passar demais o ovo

Se você quer uma gema cremosa, cozinhar por muito tempo pode deixar o centro completamente firme.

Melhor: siga o tempo indicado e faça o choque térmico.

Não dourar a carne

A carne apenas cozida não terá o mesmo sabor da carne dourada.

Melhor: utilize fogo alto e mexa quebrando a carne enquanto ela cozinha.

Essa sopa é uma boa opção para dias frios?

Com certeza, especialmente pela própria proposta da receita.

Uma tigela de caldo quente com curry, udon, carne de porco e ovo é uma combinação bastante reconfortante.

O curry ainda acrescenta aroma e intensidade ao caldo, tornando o prato especialmente interessante para os dias em que você quer uma refeição quente e substanciosa.

Como servir a sopa japonesa de ovo e caril de porco

O ideal é montar cada tigela individualmente.

Coloque primeiro o udon.

Depois, cubra com o caldo quente.

Acrescente a carne de porco por cima.

Finalize com o ovo cortado ao meio e os ingredientes opcionais.

A apresentação fica ainda mais bonita quando a gema cremosa aparece no centro do ovo, contrastando com o caldo escuro e o verde das chalotas.

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Perguntas frequentes sobre sopa japonesa de ovo e curry de porco

Qual é a base dessa sopa?

A base é feita com caldo de carne, manteiga, farinha e curry em pó, temperada com mirin, saquê e molho de soja escuro.

Qual macarrão é usado?

A receita utiliza 270 g de macarrão udon.

Posso usar ovo com gema cremosa?

Sim. A receita indica cozinhar os ovos por aproximadamente 6 minutos e 30 segundos para chegar a uma gema cremosa.

Qual carne é usada?

A receita utiliza 500 g de carne de porco moída, preparada com gengibre, mirin, shoyu, saquê e açúcar bruto.

O nori é obrigatório?

Não. O material original indica nori e flocos de bonito como opcionais para servir.

O curry deixa a sopa muito picante?

Isso depende principalmente do curry em pó utilizado. A receita especifica 1½ colher de sopa de curry em pó, mas diferentes marcas e misturas podem apresentar níveis diferentes de intensidade.

Posso preparar a sopa sem carne de porco?

A receita original é preparada com carne de porco. Retirar ou substituir a carne seria uma adaptação da preparação.

Posso deixar o ovo cozinhar mais?

Sim. O material da receita informa que os ovos podem ser cozidos por mais tempo caso você prefira uma gema mais firme.

Resumo da receita

Sopa

Aqueça 2 litros de caldo de carne. Em outra panela, refogue a parte branca das chalotas no óleo, acrescente a manteiga, a farinha e depois o curry. Adicione o caldo quente gradualmente. Finalize com mirin, saquê e molho de soja e mantenha quente.

Carne de porco

Doure a carne de porco com gengibre. Acrescente mirin, shoyu, saquê e açúcar e cozinhe até o líquido reduzir um pouco.

Ovos

Cozinhe os ovos por aproximadamente 6 minutos e 30 segundos para obter gema cremosa. Transfira imediatamente para água gelada.

Montagem

Divida o udon entre as tigelas, cubra com a sopa quente e finalize com carne de porco, ovo, chalota, nori e flocos de bonito, se desejar.

Conclusão

A sopa japonesa de ovo e caril de porco é uma receita diferente, completa e cheia de personalidade.

O caldo cremoso de curry combina muito bem com o udon, enquanto a carne de porco temperada com gengibre, mirin, saquê, shoyu e açúcar acrescenta uma camada extra de sabor.

E tem ainda o ovo com gema cremosa, que deixa a apresentação bonita e traz uma textura deliciosa ao prato.

É uma receita que exige um pouco mais de organização do que uma sopa simples, mas o preparo fica muito mais fácil quando você deixa todos os ingredientes separados antes de começar.

Se você gosta de comida japonesa, receitas com curry, sopas quentes e pratos com macarrão udon, vale experimentar essa combinação.